Agnello

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Per chi non lo sapesse le origini del tradizionale agnello in pasta di mandorla sono da associare nello specifico al monastero benedettino di San Giovanni Evangelista di Lecce dove le suore evangeliste di clausura, nel lontano Ottocento, prepararono per la prima volta un agnello in pasta di mandorle, affascinante da ammirare, unico da assaporare per richiamare l’animale sacro della religione cristiana. Nel corso degli anni la ricetta è entrata di diritto nella tradizione culinaria regionale per fascino estetico e valore simbolico creando così la giusta atmosfera per allietare le tavole delle famiglie pugliesi nei giorni di festa.

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